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Saveurs précieuses depuis 1863
Fabio et Gloria ont repris la boutique il y a trois ans, mais l’histoire de ce lieu perpétue une tradition née en 1863.
«La torta fina est notre spécialité, mais toutes nos pâtisseries sèches sont liées à la transformation de la noisette ; dans notre boutique, vous trouverez également d’autres produits typiques et de nombreuses excellences du terroir.»
La torta fina était un dessert que tous les habitants de Vignolo savaient préparer, et comme tout produit de la tradition, elle était réalisée avec des matières premières locales (Vignolo était un village riche en noisetiers et en vignes) ; elle était ensuite cuite dans les fours communs ou chez les boulangers.
C’est dans l’historique boutique de Josella Giraudo que le rêve a commencé. En 1975, sa mère Pasqualina remporta un concours organisé par la Pro Loco : le prix de la meilleure torta fut attribué à celle cuite dans son four. La recette, qui reste encore aujourd’hui un secret, s’est transmise de génération en génération et se trouve désormais entre les mains des jeunes Fabio et Gloria.
Le gâteau est rigoureusement fait à la main, avec des ingrédients de tout premier choix : beurre sélectionné, amaretti artisanaux, biscuits novellini de notre propre production, œufs frais et noisettes de variété “tonda gentile trilobata” des Langhe, grillées dans notre atelier. Cuit au four à bois/vapeur, le produit fini est emballé à la main, dans son papier jaune emblématique qui évoque l’époque sabaude.
Vous pourrez découvrir d’autres spécialités : les “paste nocciolate” de Vignolo, parfaites en dessert ou pour accompagner le café, ou encore la tarte aux “prus” (poires), appelée “Cungemu” en dialecte de Vignolo, préparée avec des ingrédients similaires à ceux de la torta fina, avec l’ajout de poires Madernassa cuites dans le Dolcetto (disponible sur commande ou pendant les périodes de fête).
À Vignolo, ce n’est pas seulement une pâtisserie, mais une véritable boutique de village, avec une attention particulière aux produits typiques et à la qualité.
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